水是茶的母親。有道是: 水不可煮老。水本身是有含氧的。水也是有“軟硬”之分的，水中含鈣、鎂等成分越多，水的硬度越大，反之則越小。可以簡單分成兩種：軟水、硬水。 世界衛生組織（WHO）規定：每公升水含礦物質60毫克以下，稱為“軟水”； 每公升水含礦物質120-180毫克之間，稱為“硬水”； 每公升水含礦物質180毫克以上，稱為“超硬水”。因此滾水泡茶、軟硬水泡茶、含氧水泡茶都會影響茶的好喝與否。因此水的選取跟煮法更重要於茶葉本身的品質。

水當然是要煮沸過後才來沖泡茶葉,煮沸水的過程可以把水中的碳酸氫鈣及碳酸氫鎂由水中分解沉澱出來,讓水質變軟;若是使用自來水加熱,要注意氯氣揮發所帶來三鹵甲烷致癌物的影響。強烈建議使用濾淨過無氯氣無毒的江原淨水的濾水器,就能輕鬆等待水煮沸沖泡茶葉而沒有致癌物的生成。另外若水一滾再滾,則含氧量會蒸發掉,水分子會變大,泡起茶來沒有初煮的那麼好喝。能保持水的含氧量,就能讓泡出來的茶有活性,喝起來較爽口; 江原淨水器出水口的網狀結構，可將空氣中的氧氣帶進水中, 同時採用日本EC3000遠紅外線能量石,將水分子轉換成細小狀態,活化水質使水中保持適當含氧量,是真正的含氧水。所以泡茶時，要用剛加熱到適度熱溫的水。

由於硬水含有較多鎂、鈉、碳酸鈣等礦物質,泡出來的茶會較為澀;軟水泡的茶葉較為清甜。初學泡茶者,建議用軟水沖泡。如果要泡比較注重喉韻及嘴內感覺的茶葉時，建議用稍硬的水來泡效果會更好。江原淨水的EVERPOLL RO-900S AI可調RO直出機可調出適合茶葉口感的TDS軟硬度。

小水分子的水能讓茶多酚釋放出來,能提昇泡茶的品質跟口感。江原淨水的氫水機AH-300有遠紅外線磁珠,將水細小化到最完美的六角形小水分子,活化水質, 與大自然水流接觸二氧化碳形成活水造水的過程相同,真正能將茶香完全展現。