想沖煮出一杯好喝的咖啡的不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式，倒進咖啡杯裡的咖啡,99%都是水,因此水對咖啡的口味影響就很大。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因此水的性質也很重要。水是有“軟硬”之分的，它是由溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽與鎂鹽換算成每公升水中的碳酸鈣含量多少來界定。 飲用水含有不同比例的鈣離子、鎂離子、碳酸鈣…等礦物質，其含量單位為mg/L，一般來說，水中含鈣、鎂等成分越多，水的硬度越大，反之則越小。可以簡單分成兩種：軟水、硬水。 世界衛生組織（WHO）規定：每公升水含礦物質60毫克以下，稱為“軟水”； 每公升水含礦物質120-180毫克之間，稱為“硬水”； 每公升水含礦物質180毫克以上，稱為“超硬水”。 水中的碳酸鈣含量每公升低於100毫克，也屬於軟水,若超過則為硬水。軟硬度會影響咖啡的色澤與風味。

在日本地區的自來水與地下水多為軟水，可以突顯咖啡酸味。在歐洲地區多為硬水，可以突顯咖啡苦味。當水中的鈣或鎂離子含量太高時，容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解,也就是硬度較高的水質會直接反應在咖啡的苦味上。江原淨水使用阻鈉離子交換樹脂符合英國WRAS飲用水標準BS6920將氫離子與鈣鎂離子交換而軟化水質,去除石灰質,使水質口感滑順,能將咖啡的苦味與酸味達成最完美比例,喝咖啡不只享受更是喝出健康。

雖然季節、溫度、濕度、時空都會造成咖啡沖泡的影響，而且個人的口感喜好不同，但是用江原淨水的EVERPOLL RO-900S AI可調RO直出機沖泡咖啡,風味一定更加香醇。